当时还真怀疑,但是它就是这么简单!我第一次就成功了。
这是我很喜欢吃的马来糕点,询问马来同事才知道它叫Kuih Kosui或Kuih Lompang,很是怀念它的味道,常常在夜市寻找,可是找到的就是缺乏那种古早的味道。相信那味道是很多人在寻找的,就有念头要自己动手做,跟朋友要来了两张食谱,一张是用碱水(Air Abu)的,另一张是用石膏粉(Kapur)。我问朋友要那味道的是用那一张,她不确定。我的马来同事就试了用碱水的那一张,那颜色和味道不是我要的,不过吃起来也不错。就这样,我搁置了做Kosui的冲动,但没有放弃。
就在上个星期六的皇后夜市里,大姐就买了5粒RM2的杯子Kosui 回来,她说是跟马来档口买的,我看了看觉得颜色还不错,但对它没抱太大希望。吃饱饭大姐说试试看,嘿,是我们要的味道!太高兴了。我那股冲动又涌上来了,就问大姐那味道是用什么,大姐说是用石膏粉。我就这样决定一试了,食谱放在公司没带回来,其实也对那两张食谱没什么信心,临机一动,上网找吧,怎么就是没想过,隔天早上,用了些空档去找,单单打Kosui会出现很多是用板兰叶(Pandan Leaf)做的,就在想没人做这糕点吗,很是奇怪,原来要Type “Kuih Kosui Gula Melaka”,有几个啦,看了看有一个是很简单的,就用它吧!
Simple Secret Recipe:-
A:
Rice Flour 粘米粉 1 碗
Tapioco Flour 普通面粉 少许
Kapur 石膏粉 1/4 匙
以上两种粉配成一碗,粘米粉多,面粉少,过筛,放进石膏粉,稍微搅拌。
B:
Brown Sugar 黑糖 半碗 (黑糖要用深黑色的那种,吃Putu Mayam的那种,可用马六甲糖)
White Sugar 白糖 1/4碗 或 半碗
Plain Water 白开水 2 碗
糖加水煮溶,过滤
C:
椰丝 (可放点盐蒸过,我懒惰就没这么做。)
待糖水稍温了就过筛加入过筛的面粉里搅拌均匀,再过滤去小茶壶里,方便倒入模型。
倒入预热的小杯子或模型里,蒸20分钟。
待完全冷却脱模,沾上椰丝。-完成—
Tips :
**网上的食谱是完全用粘米粉,出来的效果会很黏,因为我看过其他食谱都有掺面粉,所以就加了少许面粉,效果会Q 些。
**当糖水搅入面粉的时候会呈现加了奶的咖啡色。
以上的分量可做 20 个小杯子/瓷杯。
有机会会试一试,不过我家都没有碱水和石膏粉,等买到了会做看看。。。我想我也很怀念那种简单的古早味。
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